Muffins de tortilla

Hace unos días os enseñé por Instagram Stories (@chapangalife) un plato parecido al que veis en la foto y fuisteis muchos los que me pidieseis la receta.

Es una receta muy versátil que podéis personalizar como queráis sustituyendo o agregando ingredientes según vuestros gustos.

Estos muffins de tortilla son perfectos para cualquier momento ya sea desayuno, merienda, tentempié o cómo segundo plato en la cena.

¿Lo mejor? ¡Tardas solo 20 minutos en hacerlos!

Ingredientes

  • 6 Huevos
  • 1/2 Cebolla
  • Queso curado rallado
  • 1/2 taza de mezcla pimientos verdes y rojos
  • 1/2 calabacín
  • Sal y pimienta
  • Cebollino, 4 ramitas picadas finamente para el emplatado

En este caso he usado un molde para hornear magdalenas con 12 cavidades por bandeja.

Paso a paso:

  • Pela los calabacines y rállalos.
  • Pica bien la cebolla.
  • En una sartén sofríes durante 5 minutos el calabacín, cebolla picada y pimientos con un chorrito de AOVE y salpimenta al gusto.
  • En un recipiente bate los huevos.
  • Rellena cada cavidad del molde con el sofrito, el queso rallado y el huevo batido.
  • Lleva al horno precalentado a unos 180 grados durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito salga seco y limpio.
  • Puedes desmoldar antes de servir.

¡Espero que esta receta os guste tanto como a mí! Contadme si os animáis con ella.

¡Feliz domingo!

Chapanga.

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