Receta: Ensalada de judías verdes

El otro día pensando en platos diferentes y fresquitos me acordé de esta elegante ensalada tan rica de judías verdes. Es una ensalada muy completa y la mezcla de ingredientes es muy peculiar y deliciosa.  Es ideal para servir como guarnición o acompañamiento de la comidas o cenas.

Si no la conocíais, ¡os la recomiendo!

Ingredientes: 

  • 1/2 cucharita mostaza dijon
  • 1/4 taza o 50 gramos queso azul
  • ¼ cebolla morada, fileteada delgada
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 a 3 cucharadas arándanos secos
  • ¼ cucharita pimienta negra
  • ½ cucharita sal
  • 1 cucharita vinagre de vino blanco
  • 500 gramos de judías verdes (yo las compro congeladas)
  • ¼ taza nuez picada, tostada opcional

Paso a paso:

  1. Hierve agua con sal en una olla. Una vez que está hirviendo agrega las judías verdes y cocínalas el tiempo que se indique en el producto (unos 20 minutos aprox.)
  2. Una vez hervidas, escúrrelas bajo el chorro de agua fría y resérvalas en una fuente.
  3. Mientras mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl: mostaza, aceite de oliva, vinagre, pimienta negra y sal.
  4. Agrega la cebolla a la fuentes de las judías verdes y la vinagreta y mezcla todo bien.
  5. Cubre con la nuez, arándanos y el queso azul. Puedes cambiar el queso el azul por queso de cabra o feta.

Espero que os animéis a hacerla.

¡Feliz miércoles!

Chapanga.

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